脚踏实地守食品安全 ，不忘初心葆品质情怀

——访苏州市相城区绿之源快餐服务部总经理陈强

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食物是人类赖以生存的物质基础， 食品安全更是一项关系国计民生的“民心工程”。近年来，食品安全成为大众关 注的焦点之一，集体用餐的食品安全涉及面更广，也受到众多单位集体的关注。

苏州市相城区绿之源作为一家快餐服务企业，在服务部总经理陈强的带领下，从食品的采购到生产、管理等环节，高度重视对食品安全的保障。与此同时，绿之源对细节施以全面把控，在菜品上积极创新，满足大部分客户的需求。在陈强及绿之源全体员工不忘初心、脚踏实地的奋斗下 , 绿之源成为了同行业内的领先企业，赢得了客户及社会各界的认可与喜爱。

绿之源是一家专业从事快餐服务的私营企业，坐落于江苏省苏州市，为江苏美的、宏山激光等三十多家知名大中型企业、医院、幼儿园以及当地社区 1400 多位 80 岁以上老人提供助餐服务以及大型会议用餐等，是同行业中的佼佼者。公司拥有专业厨师团队，同时也拥有现代化的机械加工设备、完善的操作流程和标准化的服务。

“人民健康兴百业，食品安全利千秋。”自成立以来，绿之源始终坚守初心与匠心，将食品安全置于首要位置，以切实行动保障食品安全。苏州市相城区绿之源快餐服务部总经理陈强说道：“我们绿之源在生产各个环节严格遵循制度化、程序化、标准化，力求高标准管理和规范化服务，打造我们绿之源高品质的品牌形象。做良心企业，我们从以下几点出发：第一，严格按食品安全标准采购新鲜食材；第二，调配料全部选用国内名优厂家，确保生产放心安全食品；第三，不断进行菜品创新，满足不同客户的不同口

味需求；第四，以人为本，打造积极向上的企业团队，构建和谐的企业文化。”

食品安全的关键是保证肉类的新鲜。对于肉类的采购，绿之源有着极其严格的要求：“肉类的储存周期较短，新鲜是最重要的。我们一般都是在早上去采购最新鲜的肉。”受疫情影响，进口冷链风险较大，在此背景下，绿之源果断放弃冷链这条采购渠道，不惜花费更高的成本，也要为保障食品安全与客户的健康树立起一道厚实有力的屏障。

在日新月异的时代里，万物变化只在一瞬，不少企业迷失初心，急功近利，最后亲手将光明的未来葬送在一时冲动下。在喧嚣复杂的快节奏里，绿之源始终坚信：踏实做好每一个细节，保证食品的安全与品质，便是对企业形象最好的塑造。绿之源提供的快餐以基础的家常菜为主，避免一些可能涉及食品安全问题的食物，如易变质的海鲜与凉菜等。

为了进一步确保食物安全，绿之源不忘加强企业的内部建设。绿之源内部设有专门的培训室，会定期对员工展开食品安全及生产安全方面的培训，同时完善各项管理制度，确保各环节运行规范化。陈强表示：“我们绿之源制定了各项管理制度，严格按照食品安全管理制度进行管理，每天进行晨检，每周召开例会，总结一周的工作等。经过十五年的不断发展，各项管理工作逐渐完善，走上了新的台阶，管理团队也得到了历练，这让绿之源口碑得到了极大地提升。”

绿之源对于食品安全的坚守不仅赢得了客户的喜爱，更赢得了社会的认可。新年伊始，苏州市场监督管理局对 2021 年度食品经营安全高质量发展单位进行评定，其中，苏州市相城区绿之源快餐服务部不负众望，获评为 2021 年度苏州市食品安全“十佳”集体用餐配送单位。

在保证食品安全的同时，绿之源也十分注重对细节及食品口味的把控。在各级领导的大力支持与全体员工的不懈努力、持续创新下，绿之源赢得了广大客户的认可和信任。

在设备的升级与更新上，即使需要经历一番波折，绿之源也从不放弃对高质量与“锅底气”的追求。在安装天然气管道时，管道需要从很远的地方接过来，成本极高，鲜少有人愿意来接，最后通过绿之源持续的努力才得以落实。与此同时，为了提高效率，绿之源也曾考虑安装自动化炒菜机。然而，陈强认为，不是人做出来的菜，总是会觉得缺少了一种味道。为了保证饭菜的口味，绿之源选择放弃自动化炒菜机的安装，继续采用人工烹饪，为客户提供新鲜、可口的饭菜。绿之源对细节的高要求，不仅仅体现在设备上，更体现在菜品的做法上。绿之源对标大部分客户的需求，提高客户的食用体验。作为快餐服务企业，绿之源无法像街边的小店面一样，制作特色菜品，满足喜欢某一种口味的特定人群。但是，针对不同的人群，绿之源也会在菜品的做法上有所调整，有所创新，在安全的前提下考虑一些可行的变化，以此满足大部分客户的需求。

绿之源在细节上的重视与付出收到了来自客户的回馈。随着老客户的口口相传，绿之源的口碑也得到了逐步提升，在行业内慢慢站稳了脚跟。在绿之源当今的客户群体中，百分之八十都是由老客户转介绍而来的。

除了客户一如既往的支持，绿之源如今的成就也离不开政府与当地领导的帮助。“滴水之恩，当涌泉相报”，陈强时刻将他人的点滴帮助牢记于心。回望入行多年来的经历，陈强自认为自己是一个幸运的人：“我自入行以来，一直都走得挺顺的，每次遇到坎坷都会很幸运地得到贵人相助。包括家人、朋友、热心网友、客户以及各地的领导，都是企业创办这一路走来的最大动力。”

作为快餐服务企业，绿之源对电力的需求量大，没有了电就如同雄鹰失去了翅膀。比如冷库，供冷是时刻不能断的，否则冷库里面的食材就会发生变质。在电力紧缺时的严峻阶段，当地领导突破万难及时地给绿之源进行了开发和燃气管道的装修，让绿之源有了继续生存下去的动力。内心的感恩，让陈强更多了一份坚守初心的情怀。这份情怀，在绿之源多年来对食品质量的 高要求、对品质的坚守上都得到了充分的体现。“我认为，做餐饮的这条路，还是要踏实做事，保证产品的质量，用匠人精神做好咱们的品

牌企业。”对于餐饮业中“工匠精神”的理解，陈强认为，就是踏踏实实把每一件事做好，竭尽全力。在陈强及绿之源全体员工的努力下，绿之源的进步被越来越多的客户看在眼里，得到了社会各界的认可与赞赏，投诉率逐年下降，好评如潮。如今，绿之源作为江苏省快餐服务行业的佼佼者，正在用自己的努力继续在市场上开拓出广阔天地。

直面挑战勇创新 ，脚踏实地创未来

“苟日新，日日新，又日新。”未来，伴随着市场经济的快速发展以及智能化、自动化科技设备的更新迭代，我国餐饮市场的竞争也将越来越激烈，餐饮行业也会进入到一个高质量发展的新阶段。在时代带来全新机遇的同时，挑战也将随之而来。陈强表示，绿之源将在时代的洪流中直面挑战，不断改进设备、创新服务。“未来，我们绿之源会不断加大各项投入，引进更多现代化智能化设备，力争吸引更多的人才加入我们的团队，

实现更加标准化管理，更加规范有序的服务，从而将绿之源打造成行业一流的标杆企业，为我们苏州老百姓健康餐饮贡献自己的力量，为美好城市生活助力。”

谈起对未来的规划，陈强希望能在做好当下的前提上扩大业务，为客户提供高标准的服务。同时，尽可能多争取优质客户，助力企业未来的发展。不过，比起未来的“大目标”，陈强始终对眼前的“小目标”报以更高的重视：“比起未来的规划，最关键的还是要做好当下，脚踏实地地做好眼前的每一件事。”

亲身品尝过创业路上的酸甜苦辣，面对如今大众创业、万众创新的时代浪潮，陈强也建议年轻的创业者们要稳中求进，不可急功近利。“首先，目标先不要定得太大，否则，创业的激情就会被挫折浇灭。一个一个小目标去实现，把遇到的困难一个个解决，可能会更有幸福感。要脚踏实地，一步一步得到客户的认可，通过口口相传，就能拥有更多的客户。”

“积一勺以成江河，累微尘以崇峻极。”绿之源自成立以来，也正是如此，在陈强的带领下脚踏实地，注重当下，以卫生、品质坚实打好品牌的口碑，赢得客户的信赖与认可。未来，绿之源将持续坚守执着追求、坚守责任担当，用不忘初心、脚踏实地的情怀书写绚丽的新篇章，成为快餐服务行业内的领先企业，以更加卫生、优质、可口的食物回馈广大人民群众。

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