央视7月10日报道，中国皮蛋海外“圈粉”。但是，谁又能想到14年前，中国皮蛋在海外被“妖魔化”，出口屡屡受阻。

　　回望来时路：两次交锋，一场未尽的信任长征

　　2011年6月28日，美国CNN发布全球十大最难吃食品排行榜，中国皮蛋位居榜首，一时间全球哗然。湖北神丹公司的一纸抗议函，点燃了新华网、人民网等全球近200家媒体的声援，最终换来CNN主编的道歉。

　　原以为已破除误解，谁曾想八年后的2019年复活节，一家企业走私的800枚皮蛋被意大利警方查扣。走私皮蛋被查扣本身没有问题。问题在于——当地警方称：这些蛋“不适合人类食用”。意大利警方得出的这一结论，与披萨在中国的走俏形成了鲜明反差。

　　2019年5月5日，湖北神丹公司作为中国皮蛋企业代表，正式向意大利国家卫生部发函交涉，申请许可皮蛋在意大利销售。7月26日意大利解除误会，准许中国皮蛋进入意大利市场。

(图为意大利权威媒体刊载准许从中国进口皮蛋的新闻)

　　两次“胜利”背后，是源于部分国家对皮蛋的误解和不信任。这不仅是围绕皮蛋的认知之争，更是中国食品赢得全球信任所必须跨越的破冰之旅。

　　破壁之道：硬核实力与文化正名

　　部分国家对皮蛋的认知隔阂，源于三重误解：对其外观质地的陌生、对传统工艺的偏见、以及对非本土饮食文化的疏离。破除壁垒需构建 “技术筑基、场景破壁、文化共情” 的立体方案 —— 以科技创新消健康疑虑，以应用创新融现代生活，以多元宣传架文化桥梁，让这一东方发酵美食从 “认知盲区” 走向 “价值认同”。

　　中国皮蛋企业14年潜心钻研，使皮蛋符合国际的健康理念。作为农业农村部蛋品加工重点实验室承建单位，湖北神丹公司组织中国皮蛋企业，修订《皮蛋》国家标准让皮蛋进入无铅工艺新时代，攻克无铜皮蛋加工工艺出口欧盟，新一代皮蛋涂膜锁鲜工艺防菌防污直击消费痛点。

　　千年食养智慧，今朝科学印证：清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中记载：“皮蛋，能泻热、醒酒、去大肠火。”这份源自东方的清火智慧，如今被现代科技揭开神秘面纱——江西农业大学涂勇刚教授团队、华中农业大学盛龙教授团队、北京工商大学蛋品团队相继在国际国内核心期刊发表论文，发现皮蛋清火的原因是皮蛋有丰富的消炎肽，具有良好的消炎作用。

　　凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐、擂椒皮蛋等传统和创新菜肴相继登上各大餐桌，在菜汤里放点皮蛋也顿时鲜美无比。中国肯德基、麦当劳等洋快餐也推出了皮蛋瘦肉粥等中式菜肴，更有企业开发了皮蛋肠、皮蛋丁、皮蛋果冻等皮蛋制品。

　　曾经吓退老外的“千年蛋”(CenturyEgg)、“魔鬼蛋”，如今被BBC赞为“起源中国的美味”。其细腻柔软的口感、搭配粥品的风味，被全球饕客重新发现。

　　全球饕客的自发宣传，正助力皮蛋持续打破壁垒。Reddit平台上，用户们分享了“皮蛋+牛油果吐司”的吃法，称其“咸鲜味完美融合”。洛杉矶餐厅Birds Nest推出“皮蛋豆腐塔帕斯”，被《洛杉矶时报》评为“大胆的跨文化融合”。TikTok标签#CenturyEggChallenge的皮蛋挑战下，年轻人记录首次试吃反应，不少视频获百万观看，饕客们将“千年蛋”(CenturyEgg)转化为猎奇流量，则是文化解构消弭认知鸿沟的佐证，展示了中国传统皮蛋标志性产品的硬核实力。

　　39国的舌尖版图：国家背书与华人之光的交响

　　白驹过隙14年，随着华人的脚步及中国的影响力的提升，皮蛋这一承载东方饮食智慧的传统食品，在国际上的美誉度及接受度也在同步攀升。据介绍，作为中国传统皮蛋标志性产品的神丹皮蛋，已出口39个国家，包括：欧盟、美国、日本、英国、韩国、新加坡、加拿大、澳大利亚、新西兰、巴拿马、秘鲁、南非、尼日利亚等国家，而更多皮蛋企业的产品，走进了全球其他地区国家，这份 “出海” 成绩单，不仅是中国皮蛋凭借品质突破国际壁垒的见证，更镌刻着中国传统饮食文化在世界舞台上的实力勋章。

(中国·开市客超市皮蛋)

(中国·沃尔玛超市皮蛋)

(中国·麦德龙超市皮蛋)

(新加坡·SCARLETT皮蛋)

(意大利·FIRENZE皮蛋)

(新西兰·PAKNSAVE皮蛋)

　　中国皮蛋能够破除误解、走向世界，感谢CNN扩大中国皮蛋在世界范围内的影响;感谢CNN就榜单致歉，为中国皮蛋正名;感谢CNN架设了中美美食文化沟通的桥梁……在这场东方传奇的宏大叙事中，这枚黑珍珠正悄然破茧，穿越千年，终将让世界读懂东方的滋味与智慧。

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