开了53年的饺子城 用心传承哈尔滨老味道

2023-07-10 15:39 来源:朝闻天下   阅读量:7317   会员投稿

哈尔滨最早发展繁荣起来的地域是香坊,香坊的前身是田家烧锅。当时,人们把制作白酒的烧酒作坊,因烧锅酒出名或集中的居民点一起叫做烧锅。

1805年,田氏兄弟一家六口人,来到松花江南岸的松嫩平原,办起了哈尔滨有史可查的第一家酿酒作坊——名为“永兴德号”的白酒作坊,后人也叫做田家烧锅。烧锅业火起来了,吸引了大量从事农业种植和经营烧锅的人口,出现了李家烧锅、徐家烧锅、广来成烧锅、天增源烧锅、福昌号烧锅……等等。

咸丰六年(1856年),广来成烧锅(王家烧锅)在今哈尔滨市道里区金山堡屯开办。 如果说,香坊的前身是田家烧锅,那顾乡的前身就是广来成烧锅,也是“老广来饺子城”名字的由来。

精品配方始于热爱 余味悠长匠心传承

七八十年代,中国绝大多数的饭店都是国营的。那时去饭店吃饭,除了花钱,还必须出示粮票,能够在国营饭店工作是一件非常体面的事。无论是厨师还是面点师,甚至服务员都需要考证。服务员在那时的地位等同于今天的公务员,王淑华老人就是那时的“公务员”。国营饭店菜单大同小异,食物也不会缺斤少两,这些经营之道,从那时就扎根老人的心里。

那时候物资匮乏,普通老百姓一年都去不了一次国营饭店。只有逢年过节或者遇到他人吃请才有机会“下馆子”沾点光。王淑华老人凭借饭店的经验,和张炳义老人商量后,在自己家支起了两张桌子,一开始只是逢年过节,招待周围的亲戚朋友,这就是饭店前期的雏形。

八九十年代,哈尔滨私营饭店开始兴起。1990年,老广来饺子城也是在那样一个大环境下正式扩建开业了,当时店名叫做“广来城饺子城”,由王淑华老人和张炳义老人建立的,地址在金山堡屯,店内主要经营菜品是三鲜饺子和大众熏酱熟食。

老广来的厨师,就是饺子城的张炳义,因为家庭氛围文化气息浓厚,家境优越,他爱钻研美食,还喜欢自己做饭,在品尝食物中加入自己的思考,把商业和美食结合到一起。

在过去生活水平低,吃顿饺子就算过年了,饺子对于东北人的意义非同一般。老爷子也爱吃饺子,当时饺子馆的口味百花齐放,但始终没有一家,让老爷子流连忘返。老爷子结合了上一代人的传统技艺,加上研究一些书本中记录的古代美食手法,费尽苦心,多次试验,终于将老广来饺子变成餐桌上难忘的味道。

老爷子从小就在哈尔滨长大,饺子的味道也保留了老哈尔滨的传统特色,身边的朋友吃着好吃,就带别人来尝尝,就这样一传十十传百,时间久了好味道也就流传开了。

千禧年的时候,迎来了顾乡彻底改造,成片的平房消失不见,高楼大厦平地起。“老广来”搬到机场路7号,张建斌,也就是老爷子的儿子在毕业后接管了父母的生意,这是老广来又一个重要的里程碑,因为这意味着家庭成员将继续运营。因为饺子和熏酱味道确实好,许多老客都认这个味,因此自打搬家之后,老广来也在大家的口口相传之下响亮了起来。

别具一格自成经典 声名远扬有口皆碑

“上车饺子,下车面”。老广来饺子城的位置虽然在哈尔滨市区去往机场的必经路上,但完全是靠口碑,几乎都是回头客。对于没有来过的人,通常直接在快速桥上就经过了,根本来不及停留。但回头客会为了这一口熟悉的味道,特意走桥底下,在这吃完饺子再去机场。

有些要去外地出差的客人,出差前打电话特地定位置,上飞机前特地来吃;还有些跟饭店有感情的年长的老辈人,即使跟着儿女搬家了,过一段时间也要回来吃一顿饺子和熏酱;有些公司聚餐年年都来,一定就要大包房,开发票一般说名称,就自动调取完整公司信息。

除了回头客络绎不绝,老广来用自己数十年如一日的传承哈尔滨味道,吸引了20多位明星来打卡,六小龄童、王志文、程煜、金星、孙红雷、那威……味道声名在外,成了每年回哈尔滨必来就餐打卡的饺子城。通过做口碑,在客人心中积累出信誉度。

 

品控优质忠于初心 百吃不厌溯源出新

老广来饺子城53年来,是如何保持味道不变的?

其实,秘诀很简单,一直到现在,每天的饺子馅和熏酱,依然是遵从着当时老爷子的配方,老太太都要亲自配比调味,亲自品尝。50年如一日,保持如一的初心和坚持。另外,创店之初的三鲜陷,老广来每年都会在口味上创新。海胆陷,酸菜油滋了陷……比较有特色的要算韭菜肉了,特别一个贵州的客人,每次来就爱吃韭菜肉,有次过年之前,特地来店里,打包包好的饺子,大年三十过年拿回家,全家不吃别的陷,只吃老广来的韭菜肉。老板说,这也是自己家这些年过年吃的陷。

除了饺子,老广来的熏酱熟食也有自己独特的味道,把美味与香气沉郁其中的熏酱熟食,展现了东北人的另一面,大方而不失精细,朴实又不乏体面。老广来五十多年,坚持选用最好的原料,严格把控食品卫生安全,力争把最优质的菜品,最美味的熏酱熟食带给每一位客人。制作水饺的猪肉都是肉联的,保证品质如一;熏酱选用的猪蹄,是精挑细选的短胖的,保证味道鲜美;鸡选用农家散养鸡,肉质紧实吃起来更有嚼劲。熏酱熟食每天都是新做,保证客人吃的第一口,就感觉到:对!就是这老味。

和其他的商家一样,老广来也经历了口罩三年,别人都在想怎么度过难关,老广来却趁着不营业的时间抓紧装修。把整个店面都扒成毛坯,把这上水下水的管道都换一遍,整整装了三个月,老广来饺子城,不管在服务,环境和菜品上,都要给每个客人带来最好的体验。

“传承不守旧,创新不忘本”这句店训,就挂在饭店的大门入口。也是每个员工坚持遵守的原则。除了坚持原则,身边人或者有什么事,老板都第一个冲在前面,从98年的抗洪救灾,到刚刚结束的武汉非典。

苦心雕磨世代相传 实在经营味见未来

“他家饺子在哈尔滨算是数一数二的,我原以为他家是因为挨着机场高速才开的饺子馆,后来听别人说并不是这样的,这边原来是平房的时候就有这个饺子馆,都开了五十多年了,真心好吃!”这是线上平台客人对老广来饺子城的评价,类似这样的评价数不过来。

现在的老广来饺子城面积近400平米,有三个包房,8张大桌,30多张小桌。从最开始夫妻店一两张桌到现在大门店。俩人点两盘饺子,再一个肉菜一个素菜,也就百元左右。除了堂食,还有外卖。有很多客人,上坐飞机之前,或者送客人,都要特地来缩封熏酱熟食。

“你不用好东西,他也做不出好东西。”

“糊弄客人就是糊弄自己,就是我的思想。”

“我觉得这个东西我吃着不好吃,我不会拿出来卖。”

“我吃我都不愿意吃,我还卖它干啥呢?我就不卖这东西。”

这是老广来饺子城老板的原话,这50年没有做过任何广告,踏踏实实做事做美食,完全靠口碑。

去年10月份在群力第六大道,老广来开了一个分店,近百平米,有8桌,菜品每天早上从机场路总店配送到群力。店是老板女儿在经营,也就是第三代传人。女儿每天都用心的跟奶奶学配料,传承老味道,跟父亲学经营管理。

这个五十多年的老店,在用自己最淳朴的方式,去传承美食文化。传承独特产品、技艺和服务,传承饺子的鲜,传承熏酱的味,传承优秀传统文化的“魂”,努力通过这一代又一代把品牌擦得更亮、技艺磨得更精、口碑叫得更响。

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