预制菜肴是指采用现代标准化流程，预先准备制作，然后科学包装的菜肴蒜蓉排骨，水煮肉片，番茄牛腩等菜肴，简单处理几分钟就可以上桌预制菜因其加工步骤简化，包装干净而受到消费者的青睐

我正准备把鸭血做成预制菜

每个周末，家住南宁的王先生总会回父母家吃顿柠檬鸭和梅菜腊肉我爸妈年纪大了，周末吃年夜饭，热一些准备好的菜又快又方便，味道还不错

朱女士购买预制蔬菜已经有几年了我一年买三到五次，一般是过年的时候，节假日不买朱女士说，她买的预制菜种类比较固定，主要是梅子红烧肉，红烧猪蹄，八宝饭因为这三种菜做起来费时费力，所以买现成的很方便，拿出来热一下就可以吃了它们味道也很好而且过年要准备的菜品种类太多，买预制菜只是一种省事的方式

郝女士告诉记者，她两三年前开始买预制菜一方面是方便下班后随时处理，另一方面也是为了节日招待有面子有些菜自己家里没有材料，味道也不好调，比如小龙虾水煮鱼

除了普通消费者，餐饮企业使用的配菜比例也在增加，而且相对于个人，饭店，餐厅，快餐店对配菜的需求要大得多据业内人士估计，南宁一半以上的快餐店使用预制菜品，使用预制菜品的餐厅，饭店比例在10%—20%之间南宁一家五星级酒店的餐饮部主任说，酒店也在计划开发预制菜品预制菜是公司未来的发展方向，我们准备把鸭血做成预制菜南宁某知名连锁餐厅创始人王先生这样说

从商家端下沉到客户端

于娜经营着一家名为永茂发程川的烧烤店，但她的店还没有推出预制菜肴她解释说，购买预制菜肴的成本太高，不适合小规模经营像我们这种，客人点餐，厨房现做现做业内人士表示，目前我国预制菜品正在从商家端向客户端下沉，这对餐饮企业来说有一定的劣势，即单品价格高，前期投入大

同时，于娜补充道，有些客人不喜欢准备好的菜肴，认为吃烹饪袋很贵中消协发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉分析》显示，我国2022年上半年投诉量呈上升趋势，其中原因包括外卖，内餐使用预制菜品，未提前告知顾客

此外，调理蔬菜的价格和安全性也是部分消费者考虑的因素日前，记者走访周边三家大型超市后发现，冷藏食品区有几种预制菜在售，价格远低于餐厅和外卖例如，一只加工过的宫保鸡丁的价格是6.47元店员说，腌制的蔬菜保质期短，一般当天就卖，而做好的蔬菜保质期可以达到几天甚至几个月

在某社交软件上，有消费者反映了食材不新鲜，保质期太短，口味平庸等一些问题也有消费者对准备好的菜品表示接受和欢迎很多人说有手的话，适合残疾人党，小白当厨师，年夜饭全靠它了

对此，有业内人士表示，调理菜是规模化生产，可追溯的产品，而且由于冷冻保鲜技术的不断创新，调理菜的减味度会越来越高，越来越多的消费者会接受和喜爱同时，南宁市率先出台了《预制蔬菜术语》，《预制蔬菜分类》，《预制蔬菜冷链配送操作规范》三项地方标准，为行业规范化，高质量发展提供了基础保障

打造地方特色

据数据分析，2022—2026年调理蔬菜行业预计增长率约为20%—30%未来3—5年，中国的调理蔬菜行业有望发展成为下一个万亿餐饮市场但与其他省份生产的预制菜相比，广西本地生产的产品在市场上所占的比重相对较小

记者在网购平台上搜索广西预制菜后发现，有少数品种在售，如南宁柠檬鸭，桂林米粉锅烧肉，脆皮，玉林糖醋卤肉等，而且大批量销售的只有200个，而专门做盖浇饭的安徽预制菜企业，月销量是6000多个对此，集中在南宁预制蔬菜批发市场的业内人士认为，广西生产的预制蔬菜销量低的原因是广西没有工业化，品牌化的预制蔬菜生产企业，小规模的预制蔬菜企业只能做本地生意

参与2022年冬奥会和冬残奥会餐饮运营的广西人徐东，成立了预制蔬菜研发公司，根据广西不同地区的口味和当地食材，研发出符合大众口味的广西预制蔬菜他在接受媒体采访时举例说，柠檬鸭出不了广西，是因为区域外的消费者吃不惯食材的酸味因此，预制蔬菜企业可以根据不同地区消费者的口味，开发香辣口味，咸口味，甜酱口味的柠檬鸭，形成不同的产品线作为一个新兴产业，预制蔬菜有很多同质化的产品广西预制蔬菜企业可以开发具有地方特色的创新型广西蔬菜，在行业中脱颖而出

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