都说糖葫芦是酸的，酸中裹着甜，都说糖葫芦是甜的，里面是酸的，一曲《糖葫芦》，唱出了山楂的美味。

红火的春节庙会，离不开红色的糖葫芦，过年囤零食吃不腻开胃，离不开孩子最爱的兔子山楂棒。

不用带最新的货，中国的吃货们早就把它们当成过年的必备品了。

为了这份完美的口感，16年来好店走遍中国，得到的都是好货:山东沂蒙山楂，福建日南岛海带，浙江临安山核桃，江苏靖江腊肉，云南德宏夏威夷果...

难得的家人团聚时刻，习惯了用最好的食材，最纯粹的味道，来满足那种时时牵挂又充满幸福的亲情奖励自己一年的辛苦，是我们过年最简单的幸福和仪式

山东省沂源县岳庄镇崔家庄村沂蒙山深处，笼罩着一层蓝紫色的薄雾寒冷的季节，崔家庄村的山楂又红了雾中，山楂树随风摇曳，一树红

16年前，为了寻找中国最好的山楂原料，一家好店来到了这里。

这里的山楂是喝着矿泉水长大的

凌晨四五点钟，郑淑安从家里出发去果园，采摘最后一颗成熟的山楂。

沂源县平均海拔401米，是山东最高的县从这个山东屋脊孕育出沂河，弥河，汶河三大水系山峦起伏，沟壑纵横，全国有1530条河流奔腾而过富含锶，偏硅酸等微量元素的矿泉水在全县分布广泛

这个中国矿泉水之乡生长的水果一般质量都很好，这里的酸性沙地是山楂最喜欢的生存环境。

岳庄镇种了一万多亩的桃子和山楂每年5月，山楂开花的时候，到处都是一层雪，特别好看立秋后，山楂一天比一天长得丰满，点缀着深绿色的叶子，像一串糖葫芦挂在我的眼前微风吹过，送来阵阵酸甜的味道，让人垂涎三尺

在沂蒙山区，房前屋后的山楂树像老邻居一样善良，陪伴村民一生山楂成熟后，鲜艳地卖，剩下的切片晒干泡在房顶的水里喝，或者试着去核，和冰糖一起煮做山楂罐头，给孩子当零食吃

现在，山楂成了村民的主要收入崔家庄村300多户村民种植了近千亩山楂，每年可收获2000吨山楂

山区的昼夜温差很大山楂，生长在这里的大金星，沉淀了足够的糖分，色泽鲜艳，酸甜可口

郑淑安家种了6亩山楂现在她60多岁了，她和她的妻子正专注于果园和打井引水灌溉这些沂蒙山区的山楂喝地下水，比野生山楂大得多，果肉细腻饱满，产量大

在果园里，郑淑安熟练地采摘着红玛瑙般的山楂，放在转篮里成熟的山楂，表皮有白色斑点，形似星星，故名大金星，是区分山楂成熟程度的重要标志

山楂性酸，完全成熟的果实口感丰富，酸甜可口，过熟时果肉柔软好的店铺为了保证产品的极致口感，要求必须在完全成熟的时候采摘，而且只用特级水果特级水果个头大，颜值高，外表无疤一旦有了疤痕，味道很容易变硬因此，郑淑安在采摘和释放水果时非常小心当她摘了一堆又大又红又圆的时候，她得意地摇着头说:你看，多漂亮啊

今年是丰收的一年郑淑家一共收了14000斤山楂，收入2万多元

采摘下来的山楂被分级，送到附近的好商店供应商那里进行进一步加工。

这家供应商在上世纪80年代建厂，郑树安在这家村办食品加工厂干了20多年，他的山楂一直卖给这家企业山楂的收购价可以根据市场随时变化2006年每斤才67美分近几年单果重l4克左右的特级果接近2元

好的原料做出好的味道，也让产业源头的果农收获好的价格。

挖掘好原料的价值，离不开好店铺的产品创新。

找好果:没有好的原料，就不能高标准。

2020年8月，良品铺子小食鲜研发出全新儿童零食兔山楂棒，突出0添加，营养好。

与传统棒棒糖相比，这款兔山楂棒将原料变成了山楂等纯天然成分，大大提高了膳食纤维，增加了儿童成长所需的钙，维生素等营养成分，将甜白糖和糖醇变成零热量的赤藓糖醇，解决了孩子吃棒棒糖容易蛀牙的问题，我们还把塑料棒改成安全环保的纸棒，把棒棒糖做成更讨喜的小兔子。

粉丝们由此总结出一套小食仙的爆款法则——让好吃的零食更健康，让健康的零食更好吃，让孩子觉得好吃而妈妈觉得不健康吃不健康的零食。

配方如此干净，只靠食材的天然味道就能俘获消费者的味蕾没有好的原材料，我们无法承受这么高的标准

这就是良品铺子16年来一直在做的事情——

为了找到一款与新配方，新工艺相匹配的山楂果，良品铺子严格按照最佳酸甜比的数据，从山东，河南，陕西，湖北等10多个不同地域筛选山楂品种。

一方水土养一方山楂不同地区生产的山楂具有不同的成分，营养和保健功能有的适合做糖葫芦，有的适合做罐头，有的适合做果汁

山东是我国山楂的主要产区之一据山东省农业厅统计，2021年山东省山楂产量达到31万吨山东和沂蒙山区是山楂的主要产地据青州府记载，当地自明代开始种植山楂，至今已有500多年历史

店里的选料人员对比分析了大金星，甜红子，绵球，甜水等20多个不同品种的有机酸含量，总糖含量，色泽质地等指标，最终选定了沂蒙山产的大金星山楂。

贵在哪里。

在中国的饮食传统中，山楂被制成小吃由来已久树皮，山楂条，果脯伴伴随着一代又一代的童年记忆，而这款兔肉山楂条彻底颠覆了传统山楂小吃的价格体系——普通山楂卷，两毛钱一个，价格不能再卷了，一根兔山楂棒，1元一根，而且是在小吃区最显眼的位置

贵，选原料贵，另一方面，生产环节升级最近几年来，一个普遍的现象是，伴随着良品铺子的爆款策略，很多承接良品铺子大单的供应商都愿意投入几千万，甚至上亿进行设备改造和车间升级

在中国消费升级的浪潮下，是中国食品产业链的升级，生产端的大量投入，是上车的必备车票。

需要在研发，原料，辅料，工艺，包装材料等方面进行一系列的创新和调整，才能释放出大金星山楂的最佳天然风味这种创新是良品铺子提出来的，倒逼供应商一步步提高深加工能力

设备升级方面，2019年，供应商投资1000万元对车间进行改造，配备空气消毒机，升级为10万级无菌净化车间工人进入车间时应穿工作服，山楂棒自动插棒机连续两年引进，自动化水平提高，生产效率再次提高

在原料的验收，清洗，切片，挑选，烘干，分拣等环节，通过标准化提升工艺水平——从采购到清洗，中间三道工序是筛选，剔除坏果，蒸煮，将原果磨成浆，加入天然糖替代品如赤藓糖醇，之后注入模具，高温烘烤24小时，再低温烘烤5天在整个过程中，严格控制水分和微生物指标

产品力的提升带来了市场的爆发2020年天猫零食山楂棒单品数据显示，好小食仙兔山楂棒市场份额达到惊人的38.3%在兔宝宝山楂棒等一系列爆款产品的带动下，2021年，良品铺子在新开的儿童零食赛道获得4亿营收

2020年，这款兔子山楂棒带动供应商年销售额3000万，产值一举破亿2021年销售额达到1.2亿如今，这家有着37年历史的山楂深加工企业，已经成为集果脯，果糕，果汁，果酶饮料研发，生产，销售为一体的国家级林业企业和省级农业产业化龙头企业

伴随着良品铺子市场的扩大，供应商不断加大采购量，山楂的采购范围也从岳庄镇扩大到了沂源县周边地区。

为了得到最优质的山楂，供应商连续五年以高于市场平均价格5%的保护价收购一般的优质水果比市场价高2美分左右现在一年采购山楂4000多吨，60%用于好店加工山楂系列产品

生产负责人崔吉坤说，伴随着收购量越来越大，以后优质山楂的收购价格会更高，老乡们再也不用担心收获季节果贱伤农了。

一根兔子山楂棒包含了最简单的共同富裕—

伴随着业务的蓬勃发展，现在供应商每年为周边81个村提供84万元的分红，1200多个贫困家庭享受到了山楂分红。

春节期间，团聚的时光，当孩子们拿着一根兔子山楂棒欢笑着奔跑的时候，这样的时刻也牵动着沂蒙山深处的涟漪。

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